Der Farbverlauf der Olive zeigt den Reifegrad an. Von grün zu violett, dem Beginn der Reifung, und in diesem Zustand bringt sie ein natives Olivenöl extra hervor, vor allem der Sorte Hojiblanca, mit einer tiefgründigen Persönlichkeit, mit mittleren fruchtigen Tönen, die an ihren letzten Zustand als junge grüne Olive erinnern, aber angereichert mit subtilen würzigen und bitteren Nuancen, die ihm ein perfektes Gleichgewicht von Aroma und Geschmack verleihen. Die ganze Größe und Exzellenz eines traditionellen nativen Olivenöls extra; das Olivenöl des Lebens.